За последние несколько лет миндальная мука стала весьма популярной в кондитерской сфере. Те люди, кто придерживается здорового питания, безглютеновой диеты, или просто хотят добавить в рацион больше ореховых продуктов, принимают решение именно миндальную муку купить.
На первый взгляд мука как мука, но у пшеничной миндальной есть целый ряд важных различий, которые будут влиять на структуру, вкус и поведение теста. Мука из миндаля в интернет-магазине Карамелия — это продукт, который получается путем измельчения очищенного сладкого миндаля до состояния мелкой крошки. Таким образом миндальная мука сохраняет все свойства орехов. Она богата на микроэлементы и полезные жиры. В отличие от пшеничной муки, у ней не содержится глютена, поэтому она активно используется в безглютеновой выпечке и в низкоуглеводных диетах.
Среди ключевых особенностей миндальной муки от пшеничной можно выделить несколько аспектов. Речь идет о составе и питательной ценности. В миндальной муке содержится больше жиров и значительно меньше углеводов. Она богата витамином Е, магнием, кальцием и антиоксидантами. Пшеничная мука, особенно высшего сорта, содержит больше крахмала и глютена, но почти не содержит жиров. В миндальной муке глютен отсутствует, поэтому, используя миндальную муку в выпечке, можно получить более рассыпчатую структуру и здесь потребуется использование дополнительных связывающих компонентов. Это могут быть яйца, льняная мука или ксантатиновая камедь.
Миндальная мука впитывает меньше жидкости, чем пшеничная, поэтому нужно корректировать рецепты.
Тесто получается более влажным или жирным. Миндальная мука обладает ярко выраженным ореховым вкусом и ароматом, который чувствуется в готовой выпечке. У пшеничной муки, напротив, нейтральный вкус и она не перебивает другие ингредиенты. Что касается текстуры и структуры, то у пшеничной муки более упругая и воздушная структура, особенно в дрожжевой выпечке и хлебе. Мука из миндаля делает выпечку мягкой, влажной и рассыпчатой, особенно в кексах, печенье и брауни.
В каких случаях целесообразно купить миндальную муку и использовать в рецепте? Мука миндальная идеально подходит для приготовления низкоуглеводной выпечки, макарон с безглютеновых десертов, панировки и загустителей в кулинарии. Но нужно понимать, что миндальная мука — это не замена пшеничной, а отдельный ценный ингредиент со своими особенностями.